Эти фонды - это зарегистрированные charities в Канаде. Они занимаются легитимной деятельностью. Т.к. они registered charities, до донаты вычитаются из налогооблагаемого дохода.
По вашему второму вопросу: посмотрите, какая строка декларации принимается во внимание по программам, которые Вас интересуют. Потом посмотрите графы выше этой строки. Может быть что-то элементарное типа RRSP взносов, что позволит уменьшить сумму дохода. Другая возможность - понизить сам доход, пойти например на 0.75 ставки. Только внимательно посчитайте, чтобы это все имело экономический смысл.