В pho кладут многие части зверушки (обычно коровы), вариант сырово (тонко нарезанного) тоже есть, но он один из большого набора, я этот вариант обычно не выбираю.
Говоря о сыром, попробуйте hot pot - это китайский взгляд на суп. В Китае есть 7 кухонь если я не ошибаюсь и это из северной части и заимствован из Монголии. По легенде, женщины не знали когда мужья кочевники вернутся с битвы и держали кипящие котлы с тонко нарезанными ингредиентами чтобы быстро положить и в котел и сварить за несколько минут.
