Потому что есть четкие требования к справке о несудимости. Все, что проще - это обход этих требований. Но каждый поступает как знает. Хотите - берёте справку у консула, хотите - берёте в Дие, переводите, хотите - ставите апостиль. Кто-то, может, вообще решит, что все эти маневры - слишком сложные и от руки напишет, что ни в чем не виноват.
Честно, не понимаю, к чему так много обсуждений этой несчастной справки, если есть всего 2 способа получения этой справки, которые IRCC 100% принимает. Все остальное - какие-то странные фантазии.