Вы уверены что вы разговаривали именно с миграционным адвокатом, а не просто работником волонтёрского центра? Миграционный адвокат вам не мог такого сказать. Вам здесь всё правильно написали и Остап и Елена. Это люди, которые реально разбираются в миграционных вопросах.
У вас сейчас просто туристическая виза и сменить статус с туристического на рабочий изнутри Канады уже нельзя.
Это было разрешено со времён ковида, но не так давно эту меру отменили.
Что касается ваших жён, то если они ставили отметку что хотят работать при подаче на визу, то они получат ворк пермит пока не истёк срок действия письма с предварительным одобрением. Если нет, то ситуация у них такая же как у вас.