Пропорции мясо-рис-морковь в Узбекистане стандартно 1:1, но как показала практика вкуснее если мяса больше, оно обычно теряет в весе при готовке 😁
Казан с толстым дном, лучше чугунный
1.5-2 кг мяса качалка
3-4 средних луковицы
1 кг моркови
1 кг риса
200 гр курдючного бараньего сала
1-1,5 стакана растительного масла
3 головки чеснока
200-250 гр изюма киш-миш
Соль, перец, зира по вкусу
Вода
В раскалённом масле (что б шёл дым).
Вкинуть половинку луковицы и обжарить до золотистого цвета, вытащить. Обжарить порезанное крупными кубиками сало до корочек, вытащить. (Можно с кусочком яблока)
Обжарить крупно порезанное мясо со всех сторон. Уменьшить огонь до среднего. Добавить порезанный полукольцами лук обжарить до насыщенного золотистого цвета (не коричневого). Можно немного посолить.
Добавить крупно порезанную морковь и не мешать, оставить примерно на 20 минут, пока морковь не начнёт утушиваться.
Добавить кипящую воду вровень с морковью и оставить тушится. Когда морковь ещё больше утушится, добавить соль, перец по вкусу и немного растертой в руках зиры, осторожно перемешав с водой. Зирвак должен быть сильно соленым - рис впитает в себя соль из соуса. Оставляем тушится. При необходимости уменьшить огонь, что б слегка кипело, но не выпрыгивало.
Готовим рис - промываем до прозрачной воды, обычно минут 10 уходит, сливаем воду после последнего полоскания и оставляем в миске.
Минут через 40 после того как залили водой, положить мытые головки чеснока прямо в соус. Ещё через 5 засыпать ровным слоем мытый изюм.
Через 5 минут засыпать рис и сделать дырочки для того что б соус попадал. Оставляем кипеть. Если дырочки исчезли - сделать опять.
Минут через 20-25 опять делаем дырочки в рисе и аккуратно в каждую насыпать немного зиры. Проверить есть ли соус, если весь выкипел аккуратно добавить кипятка максимум 1 стакан. Закрыть крышкой и оставить минут на 25-40, до полной готовности риса.
Плов не мешать во время приготовления!
При подаче аккуратно отодвигается рис и достаётся мясо снизу, а рис с морковью и изюмом аккуратно перемешивается при необходимости. Мясо нарезается. На тарелку кладётся рис с морковью и сверху мясо.
Зирвак тушится от заливки воды до закладки риса примерно 1,5 часа. От закладки риса нужно ещё где то час (зависит от риса). В среднем от начала до готовности уходит 3.5-4 часа.
