Да в том и косяк что у каждой платёжной системы свой список категорий. И иногда то что входит в Mastercard не входит в Visa. Amex ещё вообще не рассматривал - почитаю
Я как то углублялся в поиск этого, и на несколькольких сайтах находил отсылки к этим спискам. Вот пример с Wealthsimple - "following food and restaurant categories as classified by Visa’s “Merchant Category Codes”"