Нанял украинского юриста, подготовил текст, записался в консульство, подождал 1.5 месяца, завтра буду заверять.
Можно было подготовить текст доверенности уже в самом консульстве, но я решил сделать это заранее, спокойно, с юристом, в течение нескольких дней.
Есть сумасшедший вариант оформить доверенность у канадского юриста, потом ее авторизовывать и легализовывать и переводить, но я не советую, через консульство гораздо проще и сразу по украинским стандартам получается.
Откройте сайт консульства и поищите в услугах.