Відповім на 1 своїм прикладом, який був 7 років тому. Я на момент подачі документів мав кілька рахунків. Основні кошти лежали на депозиті, а зарплату я отримував на платіжну картку в Приваті. Виписки робив з обох банків для того, щоб офіцер бачив мої поступлення по ЗП і % по депозитах. У Канаді я б обов'язково показував рахунок, де є основні кошти і рахунок, на який приходять пейстаб.
Щодо питання 2. Я б подав документи по ФОП (типу реєстрація), виписку з Податкової та обов'язково лист пояснення, що я робив. Можна навіть у формі резюме чи таблиці, де б вказав перелік послуг та клієнтів. Щось таке. Обов'язково вказати, що ви не клеймили досвід по ФОП, оскільки важко зібрати всі документи у зв'язку з війною.