Ні ні. Reverse searing.
Як готую:
Стейки беру типу для грилю. Мені найбільше зайшли з костко tenderloin grill steak. Важливо саме для грилю, вони товсті в зазвичай якісніші чи шо.
Сіль і перець (той що треба натирати, він смачніший), оставити щонайменше на годину вібрати сіль, краще на добу, більше не треба.
Потім викладаю на решітку, грію духовку на 250F, кладу мʼясо на решітці тримати 30-55хв залежно від товщини і бажаного wellness.
Я тримаю в середньому 45хв, можна проконтролювати темп. за допомогою іnstant thermometer, має бути 135F щоб вийшов medium-well. (Як на фото)
У пательню трошки олії, прогріваю сильно щоб почав здійматися легкий димок, стейк кладу на десь на 2хв однією стороною, потім на 2хв іншою, (обережно дуже бризкає, смажити без кришки) потім перегортаю ще раз, кладу зверху масло, чекаю до хвилини щоб майже розтануло, знімаю - готово.
cc Andrii
