народ, если вы хотите без типсов - есть макдак, кфц и бургеркинг. Там тебя обслуужат без типсов, и если плохо обслужили, то навалять можно. Потому что эти забегаловки сделаны для экономии вашего времени, что бы вы могли пожрать. А что бы никто не жаловался и бизнес не прогорел, сделано все очень сурово и жестко внутри.
В ресторане вы идете за впечатлениями, а не за сервисом. Сервис - часть впечатления. И ее нельзя стандартизировать, потому что все клиенты разные. Все клиенты заказывают разную еду, и они все в разном контексте находятся. И задача официанта, быстро смекнуть, кто за чем пришел, и что надо делать. Поэтому делим курьерскую работу от стола на кухню и назад, и на консалтинг клиенту. Качество консалтинга оценивает клиент тут и сейчас. Переноску еды - оплачивает работодатель. Считайте, что типсы - это разрешение принести свой ноут на работу, и левачить на фрилансе в рабочее время, когда "оно компилится".
