• Филе-миньон. Наиболее дорогостоящая разновидность. Это мясо получают через вырезание мышечной ткани. Как известно, у коров она всю жизнь остается в состоянии покоя. За счет этого это мясо отличается поразительной мягкостью. Пользуется большой популярностью у гурманов. В Москве можно купить за 710-780 руб/кг;
• Стриплойн. Считается особым и довольно дорогим видом говядины. Получают его из спинной части теленка. У верхней части мышц довольно мягкая структура, но там имеются жировые прослойки. За счет этого мясо и получается мраморным. Иногда из него вырезают весь жир, такой стейк называют Нью-Йорк. На рынке продается за 1550-1650 руб за 1 кг;
• Рибай. За счет присутствия жировых прослоек после тщательной обжарки такое мясо выходит очень нежным и мягким по структуре. Располагается между 5 и 12 ребрами. Стоимость достаточно высокая. Реализуется по 1300-1350 руб/кг;
• Ти-бон. Это единственный вариант, который предлагается с косточкой. Называют это мясо так потому, что оно находится на кости в виде буквы «Т». Популярный вариант, так как можно обнаружить как филе, так и тонкие края. Выставляется на прилавки по 1300-1400 руб/кг;
