по факту все эти агресифные фрукты действую на мясо расщепляют белок, в той или иной мере. и там или пол часика и наскорую руку, достаточно, ибо если передержать то оно потом совсем расжижит мясо до состояния пюрешки. утрирую конечно но суть около того.
