РЕЦЕПТ SACHER
Бисквит (21-22 см):
150 гр темного шоколада
150 гр сливочного масла
100 гр сахар 1
50 гр сахар 2
1 ч л ванильного сахара
6 желтков
150 гр муки
1 ч л разрыхлителя
6 белков
щепотка соли
250 гр абрикосового джема
ганаш:
170 гр темного шоколада
170 гр сливок
1. Растопить шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане.
2. Масло комнатной температуры, сахар 1 и ваниль взбить до пышности, добавить желтки, ещё взбить на высокой скорости.
2. Потом вводите остывший шоколад (все ингредиенты должны быть одной температуры, иначе может рассориться).
4. В эту шоколадную массу вводите муку просеянную и разрыхлитель, ещё взбиваете на медленной скоропостижной.
5. Отдельно взбиваете белки, сахар 2 и щепотку соли до воздушных плотных пиков.
6. Аккуратно лопаткой смешиваете обе массы.
7. Вылить в форму. Выпекать в разогретой духовке 180 градусов приблизительно 45 минут.
Остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
8. Часть джема разбавить водой и довести до кипения, получится абрикосовый сироп для пропитки коржей.
9. Пропитываем первый корж, мажем сверху джем, второй корж и снова пропитываем. Убрать в холодильник.
10. Готовим ганаш:
Сливки довести до кипения, залить шоколад, эмульгировать блендером. Покрыть торт ганашем.
Вроде ничего не забыла 🤔
