Если что-то не понимаете, скажите своей украинской невесте написать мне в личку, завтра я ей объясню.

Только, когда будет роспись, впишите после брака ее фамилию без изменений, потом уже она будет подать отдельно в украинском консульстве на изменение фамилии на вашу, если вы сразу при росписи измените ее фамилию на вашу, тогда она должна будет сначала получить новый паспорт ( с вашей фамилией), потом подавать на визу в Канаду .

Не нужно менять паспорт, главное, чтобы у Вас было свидетельство о браке, переведённое на английский, потом уже позже вы можете поменять фамилию жены на свою или другие действия по вашей традиции. Вы сможете поменять ее фамилию на вашу уже здесь в Канаде в украинском консульстве.

Да можете, вступите в брак сначала, чтобы она могла Вас вписать как мужа и подать документы на семью.

Нужно следить на сайте, может и можно будет, проверяла 10 минут назад, ещё нет, открытие посольства ещё не значит, что можно будет биометрию проходить, но надеятся нужно)