Общалась на эту тему с консультантом в посольстве. Она посоветовала в таких случаях ставить доступную опцию и описывать ситуацию в пояснительном письме. Мол "в пункте таком-то выбрали из предложенных опций доступную, но она не совпадает с реальной датой выдачи/действия документа, потому что такая дата не предусмотрена в перечне. Действительная дата такого-то документа такая-то..."

Все сомнительные моменты при заполнении анкеты нужно описывать в пояснительном письме и прикреплять файл письма с остальными документами на финальном этапе