Ждуны CUAET Общалка
-
я познал истину. почему гонят на пенсионный и их долбоебизм. потому что там с относительно юного возраста еще молодые мадамы уже себе ампутировали моск и нихуя даже из свои должносных инструкций не могут, нихотят, не знают, даже когда им конкретно указываешь на то где и что смотреть. это пиздес....
-
www.youtube.com/watch?v=ZF7FhjyLv18 лови мануал на чиабату. хотел дать развернутый где прям оч подробно про конкретно тесто в вариациях для разных хлебов, но потерялось, может найду еще. единственное что я на момент расстойки вот этого ждижистого чуда выбивал его от стол до состояния пока оно не перестанет липнуть но будет из себя представлять желе упругое и колышушееся. но это прям геморно и долго, минут 10 леально нушно швыряя сворачивать, отлеплять и повторять. зато позволяет не добавлять больше муки лишний раз припыляя и делая его еще жиже по сути, а это при выпекании дает больше и обьемнее пузири и больше воздушности. но так то грамовки в этом видосе соответствуют. минус этой хлебы в том что схомячивается быстро 😁
-
а, и еще могу сказать что выпекать чиабату на таком влажном тесте низяяя на пергаменте. это или должен быть дофига проф пергамент на который нифига никогда в жизни не прилипнет, или хомячить потом с бумагой прийдется, пофиг сколько присыпать муки. ну тоько если прям не соовсем дофига и не делать расстойку в растоечной корзине, чтоб обветрило верхний слой и он успел схватитцо до того как вцепитцо в пергамент. карочи силиконовые маты на противне наше все)
-
дырчатые противни это тупо маркетинговая херня. учитывая что последняя печнтцо тупо на максимально раскаленной поверхности минимальное количество времени. и идеалом если уж не камень гранитный то хотябы тупо керамогранитная плитка которая предварительно пол часа в духовке прогревалась. а так люминевый поддон под пицу что дырявы что нет.. вобщем если помниш этюд про крутон, из о чем говорят мужчины, то это вот это)
