Не думаю, что во всех тех ресторанах Парижа не знали как готовить улиток. Улитки были с маслом и зеленью, как по мне, у них есть специфический привкус, который этим маслом на отбивался. Возможно в таком обилии какого-то соуса как на фото, его сложнее почувствовать