Вишнёвый пирог.
Рецепт на форму 24-25 см.
1 яйцо + 1 желток
Сахара 90-100 грамм
1 ч.л ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли
50 грамм молока
300-330 грамм муки(смотрите по своей муке,тесто должно остаться очень мягким)
1 ч.л разрыхлителя
120 грамм сливочного масла.
Начинка
800 грамм вишни
20 грамм кукурузного крахмала
120 грамм сахара
Цедра лимона по желанию
К сахару добавить ваниль,одно целое яйцо и один желток( белок пригодится позже),соль и холодное молоко.Важно чтобы продукты были холодными(яйца,масло,молоко). Перемешать венчиком до однородности, просто чтобы соль и сахар растворились. В просеянную муку нужно добавить разрыхлитель и сливочное масло.Его можно порубить ножом,я натираю на крупной тёрке окуная время от времени масло в муку. Затем руками быстро перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Влить жидкую составляющую теста в маслянно-мучную крошку и при помощи лопатки замешать тесто. Как только тесто более менее соберётся, нужно припылить стол небольшим количеством муки и выложив тесто быстро вымесить его,чтобы оно стало гладким. Месить не больше пары минут,чтобы не таяло масло. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут. Пока можно заняться начинкой. Сахар смешать с крахмалом и добавить в вишню. Поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения ,проварить несколько минут после закипания постоянно помешивая ибо крахмал имеет свойство оседать на дно. Вы увидите как вишнёвый сок начнёт густеть,ещё пару минут и можно выключать.Начинке дать полностью остыть. Можно даже приготовить её с вечера, а пирог печь на следующий день. Достать тесто, отрезать от него 1/3 часть, для верхней части пирога.Убрать в холодильник. Из большей части теста раскатать пласт подходящего размера под вашу форму, уложить тесто в форму излишки сверху бортиков обрезать ножом. Уложить начинку. Из меньшей части теста так же раскатать пласт по нужному размеру и на ваш выбор. Можно нарезать на полоски и уложить их в шахматном порядке,можно просто сделать насечки ножом и накрыв пирог защипать по кругу. Затем смазать верхушку белком и посыпать сахаром,лучше коричневым. Выпекать при 180 градусах 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.Пирог должен хорошенько зарумяниться)
